Lors de la Tabaski, les grillades de viande de mouton occupent déjà les conversations dans les familles sénégalaises. Synonyme de partage, de convivialité et de fête, l’Aïd el-Kébir reste aussi une période marquée par une consommation excessive de viande. Une habitude qui n’est pas sans conséquences sur la santé, selon Kéba Tamba, pharmacien nutri-thérapeute et responsable du cabinet Cap-Santé. Le spécialiste se montre catégorique : la viande consommée en excès expose l’organisme à plusieurs risques sanitaires. Même s’il reconnaît son apport en protéines, il estime toutefois que les effets négatifs d’une consommation abusive dépassent largement les bénéfices nutritionnels.
« Les protéines animales produisent beaucoup d’acides après leur métabolisation dans l’organisme. Ces acides perturbent le fonctionnement de plusieurs organes et augmentent les risques de maladies », explique-t-il.
Selon lui, les habitudes alimentaires observées durant la Tabaski aggravent considérablement cette situation. Pendant plusieurs jours, la viande devient souvent l’aliment principal dans les ménages, reléguant les légumes, les fruits et les fibres au second plan. Le nutritionniste évoque plusieurs conséquences immédiates : ballonnements, constipation, diarrhées, nausées, vomissements et inconfort digestif. « Le corps humain a des capacités digestives limitées. La surcharge alimentaire finit toujours par provoquer des dysfonctionnements », avertit-il.
Mais les effets ne s’arrêtent pas au système digestif. Kéba Tamba estime également que l’excès de viande affaiblit le système immunitaire et perturbe le microbiote intestinal. « Sur le long terme, cette acidité permanente peut devenir un terrain favorable à plusieurs maladies », soutient-il.
De l'importance des légumes et des bonnes pratiques de grillade
Pour limiter ces risques, il recommande avant tout la modération. La viande, dit-il, doit être accompagnée de légumes en grande quantité afin de réduire l’acidité dans l’organisme. Parmi les aliments conseillés, il cite particulièrement l’oignon, considéré comme un excellent accompagnement digestif. Le spécialiste invite également les consommateurs à revoir leurs habitudes culinaires pendant la fête. Il déconseille fortement l’utilisation abusive des bouillons industriels, des matières grasses et des grillades excessives. « Il y a une technique qu’on doit respecter pour la grillade », insiste-t-il.
Selon lui, la viande ne doit jamais être exposée directement aux flammes jusqu’à noircissement. « Lorsque la viande brûle, elle produit des substances cancérigènes dangereuses pour la santé », explique-t-il. Il recommande ainsi d’éviter le beurre, l’huile et la graisse sur le feu, de privilégier des morceaux fins et de retirer les parties trop grasses avant cuisson.
Autre conseil : cuire légèrement la viande avant de la griller afin d’assouplir les fibres et faciliter la mastication et la digestion. Une viande mal cuite, rappelle-t-il, favorise également les problèmes dentaires et digestifs. Concernant les boissons, le spécialiste déconseille les sodas et les jus trop sucrés, très consommés durant la fête. À la place, il recommande des boissons naturelles à base de citron, d’ananas frais et d’un peu de miel.
Cette combinaison aiderait à réduire les ballonnements et à améliorer la digestion. Kéba Tamba s’attaque aussi à une habitude bien ancrée dans les familles : consommer les fruits après les repas. Selon lui, les fruits devraient être mangés avant le repas principal. « Il faut commencer par les fruits, ensuite les légumes et enfin la viande », conseille-t-il. Il estime que les fruits consommés après un repas copieux fermentent dans l’estomac et peuvent nuire au foie.
Finalement, le nutritionniste appelle à vivre pleinement la fête, mais sans excès. « C’est la Tabaski, on va manger de la viande. Mais il faut le faire avec modération, en accompagnant les repas de légumes et de fruits », conclut-il.
Yandé Diop, Seneweb
Zoodomail.com
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